Recevoir, c’est surtout une question de logistique. La nourriture est la partie facile ; le plus difficile, c’est que six choses doivent être prêtes en même temps, et que quatre d’entre elles ont été préparées la veille.
Les contenants en acier sont parfaits pour certaines de ces tâches et inutiles pour le reste. Voici ce qu’ils savent faire — et ce qu’ils ne savent pas faire.
Ce pour quoi ils sont parfaits : la veille
La plupart des préparatifs se font avant l’arrivée des invités. Les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les ingrédients découpés, les éléments qui seront assemblés au dernier moment. Tout repose au réfrigérateur pendant la nuit.
L’acier convient parfaitement. Il ne retient pas l’odeur de l’ail de la semaine dernière, ne se tache pas au contact de la betterave ou de la tomate et ne devient pas trouble et mou comme une boîte en plastique après un an du même traitement. Empilez-les et le réfrigérateur peut contenir bien plus qu’il n’en a l’air.
Pour les préparations acides — la sauce tomate, la vinaigrette — l’acier convient à une conservation normale au réfrigérateur. Nous avons rédigé la version longue à ce sujet, y compris le passage où nous admettons que personne ne semble l’avoir étudié correctement.
Ce pour quoi ils sont parfaits : le transport
Si c’est vous qui apportez le plat, c’est là que se trouve tout le problème. Un contenant avec un couvercle en acier et un seul joint en silicone se ferme correctement, et il se ferme tout aussi bien la deux-centième fois que la première. C’est la différence entre arriver avec une salade et arriver avec un sac qu’il faut expliquer.
Nos contenants rectangulaires s’empilent à plat dans un sac. Les contenants ronds conviennent mieux aux préparations liquides.
Ce pour quoi ils ne sont pas faits : garder les aliments au chaud
Nous préférons être clairs. Nos contenants ne sont pas isothermes. Acier à simple paroi, sans vide. Mettez-y un plat chaud et il sera à température ambiante à peu près aussi vite que dans n’importe quel autre contenant — voire plus vite.
Si vous avez besoin que des aliments cuits à 18 h soient encore chauds à 20 h, il vous faut un four, une plaque chauffante ou un contenant isotherme sous vide — et nous ne vendons aucun des trois. Quiconque vous affirme qu’une simple boîte en acier conserve la chaleur pendant quatre heures essaie de vous vendre quelque chose.
Ce pour quoi ils ne sont pas toujours faits : la table
Un contenant en acier est opaque. Impossible de voir ce qu’il contient, ce qui est vraiment gênant quand il y en a neuf dans le réfrigérateur et que vous les avez tous préparés la veille. Étiquetez-les ou ouvrez-les.
Ils ne vont pas non plus au micro-ondes : pour réchauffer, il faut donc une plaque de cuisson ou un four, ainsi qu’un second récipient. Et pour une table dressée, un saladier reste un saladier — l’acier est ce qui a permis d’apporter les aliments, pas forcément ce dans quoi on les sert. C’est un compromis acceptable, mais c’est un compromis.
Ce pour quoi ils sont parfaits : après le repas
Tout le monde est parti et il reste trop de nourriture. C’est là que l’acier montre toute sa valeur. Les contenants uniformes s’empilent. Ils se lavent sans difficulté, car rien n’y adhère comme sur du plastique rayé. Et ils pourront recommencer le mois prochain, puis dans dix ans — c’est la durée pendant laquelle nous garantissons l’acier.
Le joint est la pièce qui s’use, alors nous le vendons séparément plutôt que de prétendre le contraire.
Deux matériaux, clairement indiqués
De l’acier inoxydable 304 et un joint en silicone de qualité alimentaire. C’est tout ce que contient la boîte, couvercle compris — aucun polypropylène pour la fermer, contrairement à la plupart des contenants d’une cuisine néerlandaise. Vous pouvez consulter la comparaison complète, différences comprises.
Si vous recevez souvent, la réalité est peu glamour mais simple : vous cessez de remplacer vos contenants. Découvrez les ensembles ou l’argumentaire plus détaillé en faveur d’une conservation durable.
Remplacez le plastique.
Les aliments doivent être conservés en toute confiance.