La mayoría de los alimentos se conservan bien en un recipiente de acero. Esa es la verdad aburrida, y da para un artículo corto, así que internet ha inventado muchas reglas que no son reales.
Esta es la versión honesta: una lista larga de cosas que no plantean ningún problema, una lista corta de cosas que requieren pensárselo un poco y una que sí supone un problema real de materiales.
La lista de alimentos que no plantean problemas
Con estos no hay que pensárselo en absoluto. Verduras asadas. Arroz y cereales. Pasta y ensalada de pasta. Pollo y otras proteínas cocinadas. Avena remojada durante la noche. Pudín de chía. Hummus y salsas para mojar. Fruta cortada. Ensaladas de hojas verdes. Sopa y estofado, dejando un par de centímetros de espacio libre si van al congelador. Yogur. Queso. Frutos secos. Chocolate. Pan y productos horneados.
Son quince, y constituyen buena parte de una semana normal. El acero no se mancha, no absorbe olores y no transmite el curry del martes pasado al arroz de hoy.
La cuestión de la acidez
Salsa de tomate, cítricos, vinagreta, marinados. Leerás que estos alimentos extraen metales del acero y que hay que pasarlos a un recipiente de vidrio.
Hemos escrito la versión larga de esto, pero la versión corta es: las investigaciones que detectaron una transferencia medible de níquel se refieren a cocinar —horas de cocción a fuego lento— y ningún estudio que hayamos encontrado mide lo que ocurre con un recipiente de salsa que permanece dos días en el frigorífico. No te diremos que el acero es inerte, porque no lo es. Sí te diremos que el frigorífico no es una olla para caldo y que nunca hemos encontrado un motivo para pasar las sobras a un recipiente de vidrio.
La excepción real: la salmuera concentrada
Esta es la excepción, y no es un mito.
Los cloruros —la sal— son lo único que realmente puede causar problemas al acero 304. Con suficiente concentración, tiempo y una superficie estancada, los cloruros pueden perforar la capa pasiva: pequeñas marcas localizadas, en lugar de un apagado general del brillo. Precisamente por eso existe el 316 y se denomina grado marino: el molibdeno que contiene ofrece una resistencia específica frente a los cloruros. El agua de mar es el problema para el que se diseñó el 316.
Observa lo que esto significa y lo que no. El 316 no es un grado más seguro ni más puro, y no vamos a fingir que nuestro 304 es superior a él. Frente a los cloruros, el 316 es realmente mejor. Nosotros no lo vendemos.
En la práctica, esto afecta a muy pocas cosas de las que harás. Una porción de aceitunas, pepinillos, queso feta en salmuera, kimchi o chucrut en un recipiente durante unos días en el frigorífico no plantea ningún problema: la corrosión por picadura necesita concentración, tiempo y calor, y un recipiente frío durante una semana no reúne ninguna de esas condiciones. Lo que evitaríamos: dejar salmuera en el acero durante meses y permitir que un recipiente con restos salados se seque sin limpiarlo. Enjuágalo, sécalo y la cuestión ni siquiera se plantea.
Y si estás fermentando un tarro de chucrut durante seis semanas, ese no es el uso de un recipiente para comida, sea del material que sea.
Las dos cosas que el acero no hará
No mantendrá nada caliente ni frío. El nuestro tiene una sola pared y no es de vacío. El café no se mantendrá caliente, la ensalada no se mantendrá fría y cualquier guía que diga que el acero normal conserva la temperatura está describiendo un termo de vacío, no un recipiente.
No puede introducirse en el microondas. Nunca. La comida se pasa a un plato. Si esto es un inconveniente decisivo, lo entendemos, y preferimos que lo sepas ahora.
Lo que queda
Dos materiales, ambos especificados: acero inoxidable 304 y un sellado de silicona apta para uso alimentario. Esa es la lista completa, incluida la tapa. Puedes leer exactamente qué entra en contacto con tus alimentos, incluidos todos los huecos.
La mayoría de los alimentos se conservan bien. Hay menos reglas de las que internet sugiere, y la única excepción real es un tarro de salmuera que, de todos modos, ibas a dejar olvidado durante un año.
Los alimentos deben almacenarse sin dudas.