Det mesta går bra i en stålbehållare. Det är den tråkiga sanningen, och den ger en kort artikel, så internet har hittat på en mängd regler som inte stämmer.
Här är den ärliga versionen: en lång lista över sådant som går bra, en kort lista över sådant som kräver lite eftertanke och en sak som faktiskt handlar om materialet.
Listan över sådant som går bra
Det här behöver du inte tänka på alls. Rostade grönsaker. Ris och gryn. Pasta och pastasallad. Kyckling och andra tillagade proteiner. Overnight oats. Chiapudding. Hummus och dippsåser. Skuren frukt. Bladiga sallader. Soppa och gryta, med ett par centimeters utrymme kvar upptill om det ska in i frysen. Yoghurt. Ost. Nötter. Choklad. Bröd och bakverk.
Det är femton saker, och det täcker större delen av en vanlig vecka. Stål missfärgas inte, tar inte åt sig lukt och överför inte förra tisdagens curry till dagens ris.
Frågan om syra
Tomatsås, citrus, vinägrett, marinader. Du kommer att läsa att de drar ut metall ur stål och måste flyttas till glas.
Vi har skrivit den långa versionen av detta, och den korta versionen är: forskningen som visade mätbar överföring av nickel handlar om tillagning — timmar av sjudning — och ingen studie vi kan hitta mäter en behållare med sås som står i kylskåpet i två dagar. Vi kommer inte att säga att stål är inert, eftersom det inte är det. Däremot kan vi säga att kylskåpet inte är en kastrull och att vi aldrig har hittat någon anledning att flytta matrester till glas.
Det enda verkliga undantaget: stark saltlake
Det här är undantaget, och det är ingen myt.
Klorider — salt — är det enda som faktiskt kan orsaka problem för 304-stål. Med tillräckligt hög koncentration, tillräckligt lång tid och en stillastående yta kan klorider angripa det passiva skiktet och orsaka punktfrätning: små lokala märken snarare än en allmän matthet. Det är precis därför 316 finns och kallas marinkvalitet — molybdenet i stålet står specifikt emot klorider. Havsvatten är det problem som 316 utformades för.
Observera vad det innebär och inte innebär. 316 är inte en säkrare eller renare kvalitet, och vi tänker inte låtsas att vårt 304 är en uppgradering jämfört med det. När det gäller klorider är 316 faktiskt bättre. Vi säljer det inte.
I praktiken påverkar detta nästan ingenting du kommer att göra. En portion oliver, inlagda grönsaker, fetaost i saltlake, kimchi eller surkål i en behållare i kylskåpet i några dagar går bra — punktfrätning kräver koncentration, tid och värme, och en kall behållare i en vecka har inget av detta. Det vi skulle undvika är att låta saltlake stå i stål i flera månader och att låta en salt behållare torka med resterna kvar. Skölj och torka den, så uppstår inte frågan.
Och om du syrar en kruka surkål i sex veckor — då är det inte vad en matlåda är till för, oavsett material.
De två sakerna stål inte klarar
Det håller inget varmt eller kallt. Våra behållare har enkel vägg och ingen vakuumisolering. Kaffe håller sig inte varmt i dem, en sallad håller sig inte kall och alla guider som säger att vanligt stål håller temperaturen beskriver en termos, inte en behållare.
Det kan inte användas i mikrovågsugn. Aldrig. Maten läggs över på en tallrik. Om det är en dealbreaker, så är det en dealbreaker, och vi vill hellre att du vet det nu.
Det som återstår
Två material, båda namngivna: 304 rostfritt stål och en livsmedelsgodkänd silikontätning. Det är hela listan, inklusive locket. Du kan läsa exakt vad som kommer i kontakt med maten, inklusive alla mellanrum och skarvar.
Det mesta går bra. Reglerna är färre än internet antyder, och det enda verkliga undantaget är en burk saltlake som du ändå tänkte lämna orörd i ett år.
Mat ska förvaras utan tvekan.