Om du valde rostfritt stål för att undvika plast är det naturligt att ställa en fråga till.
Läser rostfritt stål själv av något i maten?
Det är en rimlig fråga. Den förtjänar ett rakt svar, även de delar som är obekväma för oss.
Den korta versionen
- Ja, spår av nickel och krom kan migrera från rostfritt stål. Det är verkligt, publicerat, och vi vill hellre att du hör det från oss.
- Den forskning som alla hänvisar till handlar om matlagning, inte förvaring. Den skillnaden är hela svaret.
- Vi kommer inte säga att ”stål inte läcker.” Ingen kan ärligt bevisa det negativa, och ett företag som bygger på att inte överdriva får inte göra det här.
- Ungefär 10–15 % av människor är nickelkänsliga. Om det är du bör du veta det innan du köper från oss.
Vad ”läckage” egentligen betyder
Läckage är överföring av små mängder av ett material från en behållare till maten. Det sker under särskilda förhållanden – värme, syra eller lång exponering.
Ordet låter alarmerande. I praktiken interagerar nästan alla material med mat på mikroskopisk nivå. Den viktiga frågan är inte om interaktion sker, utan under vilka förhållanden och hur mycket.
Vad rostfritt stål består av
Rostfritt stål är inte en beläggning. Det är inte lager på lager. Det är inte fodrat med något annat. Det är en solid legering – mestadels järn, med krom och i livsmedelskvalitet även lite nickel.
Den kvalitet vi använder är 304, även kallad 18/8: cirka 18 % krom, 8 % nickel.
Krom är den viktiga komponenten. När det exponeras för syre bildas ett mycket tunt, osynligt oxidskikt på ytan. Det skiktet är det som gör stålet ”rostfritt” – det skyddar metallen under och reparerar sig självt. Repor du det, återbildas det.
Den stabiliteten är anledningen till att stål varit standard i professionella kök, livsmedelsproduktion och medicinska miljöer i årtionden.
Studien som folk egentligen hänvisar till
När du läser att rostfritt stål läcker nickel är källan oftast Kamerud et al. (2013). Det är en riktig studie och dess resultat är verkliga.
Så här gick den till: den sjöd tomatsås – mycket sur – vid cirka 85°C i rostfritt stål i sex till tjugo timmar.
Under dessa förhållanden skedde mätbar migration av nickel och krom.
Så den ärliga beskrivningen är: den forskningen handlar om kokkärl, inte matförvaring. Ingen sjuder sås i en matlåda i tjugo timmar. En kall behållare med rester i kylskåp är en helt annan situation än en panna på spisen.
Studien visade också något viktigt: migrationen minskar kraftigt efter de första användningarna. Nytt stål släpper ifrån sig mer; samma kärl, som används upprepade gånger, släpper successivt mindre när oxidskiktet mognar.
Det vi inte kan säga
Vi skulle vilja skriva ”och därför orsakar kall förvaring i 304-stål ingen migration alls.”
Det gör vi inte, eftersom ingen studie om migration vid kall förvaring i 304 finns som vi kan hänvisa till. Du kan inte bevisa en negativ påstående genom att hävda det, och vi vill inte vara det företag som gör precis det vi kritiserar andra för.
Det vi kan säga är att de förhållanden som är kända för att orsaka migration – hög värme, hög syrahalt, många timmar – inte finns i ett kylskåp. Och att stålet inte innehåller mjukgörare, tillsatser eller ytskikt, så det finns inget som kan migrera utöver metallen själv. Det är bara legeringen.
Sura livsmedel
Tomat, citrus, vinägrettbaserade dressingar. Dessa ökar interaktionen, särskilt vid värme och särskilt i stål av lägre kvalitet.
Det är en av flera anledningar till att kvaliteten spelar roll. 304 är speciellt utformat för att motstå korrosion i köksmiljöer. Vissa märken i denna kategori använder tyst 201 eller 202 stål – båda är mindre korrosionsbeständiga och säljs ändå som ”livsmedelskvalitet.”
Att förvara en tomatbaserad rest i 304 över natten är okej. Vi skulle inte rekommendera att sjuda en ragù i det i en hel dag.
Om du är nickelkänslig
Det här är avsnittet som de flesta ståltillverkare utelämnar, så här kommer det.
Ungefär 10–15 % av människor i Europa är nickelkänsliga i någon grad – oftare kvinnor, och oftast som kontaktdermatit från smycken eller bältesspännen. En mindre grupp reagerar på nickel i kosten.
304 rostfritt stål innehåller nickel. Det är ingen hemlighet, det står i namnet: 18/8.
Om du har diagnostiserad nickelallergi och har fått rådet att begränsa ditt intag av nickel bör du prata med din läkare innan du väljer stål för matförvaring – och du bör nog inte bara lita på oss, eftersom vi säljer produkterna.
Vi vill hellre berätta det och förlora en försäljning än att du får reda på det från någon annan.
Vad sägs om 316?
316-stål innehåller molybden och är mer korrosionsbeständigt – det är vad du vill ha för marina miljöer och vissa medicinska användningar. Det innehåller också mer nickel än 304, inte mindre, så det är inte svaret på en nickelfråga.
För matförvaring i ett vanligt kök är 304 rätt material, och skillnaden är mindre än marknadsföringen antyder. Vi har skrivit om det separat.
Den ärliga sammanfattningen
Stål är inget mirakelmaterial. Det är ett stabilt material.
Det förlitar sig inte på beläggningar. Det innehåller inga mjukgörare. Det bryts inte ner som plast kan göra. Det är samma material år tio som dag ett – och den konsekvensen är hela poängen.
Men det är en metalllegering, det innehåller nickel, och under rätt förhållanden – varmt, surt, långvarigt – kan spårmängder migrera. Vi berättar det rakt ut, med studien, med siffrorna och med varningen om vem som bör vara försiktig.
Ett företag som frivilligt berättar sina egna obekväma fakta är ett företag du kan lita på i resten.
Se vad som faktiskt kommer i kontakt med din mat →
Mat ska förvaras utan tvekan.
Denna artikel är allmän information, inte medicinsk rådgivning. Om du har diagnostiserad nickelallergi, prata med din läkare.