Keramik är inte fienden. Det är det trevligaste materialet i de flesta kök.
Den här jämförelsen skrivs som om ett material måste förlora. Det måste det inte. Keramik och stål är bra på nästan exakt motsatta saker, och när du vet vilket material som är bäst på vad blir valet enkelt.
Det här är keramik bättre på, och det tänker vi inte argumentera emot
Ugnen. Keramik kan användas i ugnen. Stål kan inte användas i mikrovågsugn alls, och även om det går bra i en vanlig ugn är det inte en ugnsform.
Mikrovågsugnen. Keramik kan värma upp maten igen. Det kan stål aldrig. Om din förvaringsbehållare också måste fungera som kärl för uppvärmning är jämförelsen redan avgjord – keramik vann.
Bordet. En glaserad keramikform är ett vackert föremål. Stål är ett verktyg som råkar se stilrent ut. Vi tänker inte påstå att en spegelblank yta kan mäta sig med en handdrejad skål på en öppen hylla, för det kan den inte.
Att se innehållet. Inget av materialen är transparent, så här blir det oavgjort och båda förlorar mot glas.
Det här är stål bättre på
Att tappas. Det här är den stora skillnaden. Keramik får lätt nagg och sprickor, och när den väl har fått en skada är den färdig – en sprucken glasyr är inte bara ett kosmetiskt problem, utan en plats där vatten kan tränga in i godset. Stål bucklas och fortsätter fungera. En buckla är ett estetiskt problem, inte ett funktionellt.
Väskan. Förvaringsbehållare i keramik är tunga och är inte byggda för att tas med till jobbet fyllda med soppa. Stål är materialet för allt som ska flyttas.
Årtiondet. Vi lämnar tio års garanti på stålet, inklusive rost. Det kan vi göra eftersom stålets fel i princip är kosmetiskt. Ingen lämnar tio års garanti på keramik, och det beror inte på snålhet.
Frågan om glasyren
Här är det som aldrig kommer med i de här jämförelserna.
Keramiken i sig är inert. Glasyren ovanpå är ett annat material, och den är reglerad – EU-direktiv 84/500/EEG fastställer lagliga gränser för hur mycket bly och kadmium en keramisk artikel avsedd för kontakt med livsmedel får avge, vilket testas i ättiksyra. Gränser finns av en anledning: vissa glasyrer avger vissa ämnen. De nuvarande gränsvärdena ligger på ungefär 1,5–4 mg/l för bly och 0,1–0,3 mg/l för kadmium, beroende på artikel, och EU ser just nu över möjligheten att sänka dem, med nya gränsvärden föreslagna för aluminium, arsenik, barium, kobolt, krom och nickel.
Keramik från en riktig tillverkare som uppfyller kraven är helt okej. Den är testad, det finns en försäkran om överensstämmelse bakom den, och vi påstår inte något annat. Men det understryker en ärlig poäng: en glasyr är en materialförteckning du inte kan läsa. Du kan inte se det på ytan, och skålen utan märkning från en julmarknad har ingen försäkran om överensstämmelse bakom sig alls.
Med stål finns det två material, och vi namnger båda: rostfritt stål 304 och en livsmedelsgodkänd silikontätning. Vi påstår inte att stål är inert – det är det inte, och det har vi sagt. Vi påstår att du kan veta vad det är.
Miljön: det här tänker vi inte hävda
Du skulle förvänta dig att vi säger att stål vinner här. Det gör vi inte.
Bränning av keramik är energikrävande. Stål bryts och smälts, och den nederländska konsumentorganisationen Consumentenbond fann att stålflaskor klarade sig sämst bland materialen de jämförde. Båda uppgifterna stämmer. Det material du äger längst är det som vinner, och inget av materialen fattar det beslutet – det gör du.
Så vilket material
Om den står på en hylla, används i ugnen, värms upp igen och aldrig lämnar huset: keramik. Det är bättre på det, och det är trevligare.
Om den hamnar i en väska, tappas, öppnas vid ett skrivbord och fortfarande måste stänga ordentligt år 2036: stål.
De flesta kök behöver lite av varje. Det gör vårt också.
Om det är det andra alternativet stänger våra behållare med ett stållock – inte ett plastlock – och du kan läsa om allt som kommer i kontakt med maten innan du köper.
Byt ut plasten.
Mat ska förvaras utan tvivel.