Batchlagning är ett förvaringsproblem utklätt till matlagning. Du lagar mat en gång. De övriga elva måltiderna ligger bara någonstans och väntar, och det de ligger i avgör hur de blir.
Stål är bra för frysdelen och inte alls bra i ett specifikt steg. Här är båda delarna.
Varför stål fungerar bra i frysen
Kyla är den enkla delen. Stål blir inte sprött vid frystemperaturer på samma sätt som plast, och det splittras inte som glas kan göra när något fryst får en stöt. En behållare som ställs in i frysen fyrtio gånger om året i ett decennium är precis vad stål är till för — vi lämnar tio års garanti på stålet, inklusive rost.
Det leder också värme bra, vilket fungerar åt båda hållen. Mat fryser snabbare i stål och tinar snabbare i det. Snabbare infrysning är faktiskt användbart — det ger mindre iskristaller och bättre konsistens när maten tinat.
Den del vi måste vara tydliga med
Ställ aldrig en stålbehållare i mikrovågsugnen. Inte ens i några sekunder, inte för att ”ta bort kylan”. Stål reflekterar mikrovågor i stället för att absorbera dem, och metall i en mikrovågsugn kan orsaka ljusbågar. Det här är varken en preferens eller en teknisk garantifråga — gör det inte.
Så uppvärmningen måste ske på spisen, i ugnen eller på en tallrik. Du tar ut maten ur behållaren och lägger den i något annat. Det är en verklig kostnad, den ligger på dig varje gång, och om du värmer mat vid skrivbordet med enbart en mikrovågsugn är stål fel behållare för din lunch — och vi säger hellre det som det är.
Den längre förklaringen av vad ”mikrovågssäker” faktiskt innebär är värd att läsa om det här är den avgörande faktorn.
Att tina, helt ärligt
Över natten i kylskåpet är svaret. Stål hjälper till här — det leder in värmen jämnt, så du slipper problemet med tinade kanter och en frusen mitt.
Själva behållaren kan ställas in i ugnen när locket har tagits av. Locket ska inte in: det har en livsmedelsgodkänd silikontätning, och en ugn är inte vad den tätningen är avsedd för. Av med locket, på med ugnen. Och att ställa en frusen behållare i en varm ugn innebär en risk för termisk chock som vi helst inte vill att du testar — tina först.
Två saker som faktiskt kan gå fel
Utrymme för expansion. Vätska expanderar när den fryser. Fyller du en behållare ända upp med soppa är det tätningen som får ta upp expansionen. Lämna ett par centimeter. Det här är det vanligaste skälet till att människor blir besvikna på en fryslåda, oavsett material.
Du kan inte se vad som finns i den. Stål är ogenomskinligt. Tre månader senare är varje behållare i frysen ett litet mysterium, och det ärliga svaret är att du måste märka dem. En remsa tejp och en penna. Vi säljer ingen smart lösning på det här, och vi tänker inte låtsas att problemet inte finns.
Storlekar, om det är till någon hjälp
Portioner är själva poängen med batchlagning, så storleken är det du behöver bestämma. Den runda på 480 ml rymmer en portion av det mesta. Den rektangulära på 800 ml rymmer en hel måltid och kan staplas platt. 1200 ml och 1400 ml är till för rätter där du lagar en gång och äter fyra gånger — en form med chili eller en sats ragù.
Rektangulära behållare staplas utan att slösa med utrymmet i frysen. Runda är bättre för allt som är flytande.
Två material, båda specificerade
Rostfritt stål av typen 304 och en livsmedelsgodkänd silikontätning. Det är hela listan, inklusive locket — ingen polypropen som håller det stängt. Du kan läsa exakt vad som kommer i kontakt med maten, med alla detaljer.
Tätningen är den del som slits ut först, särskilt vid flitig användning i frysen, så vi säljer den separat i stället för att låta en utsliten ring göra hela behållaren obrukbar.
Byt ut plasten.
Mat ska förvaras utan tvekan.