Keramik ist nicht der Feind. In den meisten Küchen ist sie das Schönste.
Dieser Vergleich wird oft so geschrieben, als müsse eines der Materialien verlieren. Das muss es nicht. Keramik und Stahl können bei fast genau entgegengesetzten Dingen überzeugen. Wenn man weiß, welches Material was kann, ergibt sich die Wahl von selbst.
Worin Keramik gewinnt – und darüber werden wir nicht streiten
Im Backofen. Keramik kann hinein. Stahl gehört überhaupt nicht in die Mikrowelle, und obwohl er für den Backofen geeignet ist, ist er keine Backform.
In der Mikrowelle. Keramik eignet sich zum Aufwärmen. Stahl nicht, niemals. Wenn dein Vorratsbehälter zugleich dein Gefäß zum Aufwärmen sein soll, ist dieser Vergleich bereits entschieden: Keramik hat gewonnen.
Auf dem Tisch. Eine glasierte Keramikschale ist ein schönes Objekt. Stahl ist ein Werkzeug, das zufällig schlicht aussieht. Wir werden nicht behaupten, dass eine spiegelnde Oberfläche in einem offenen Regal mit einer handgedrehten Schale mithalten kann – denn das kann sie nicht.
Hineinsehen. Keines der beiden Materialien ist transparent. Hier gibt es also ein Unentschieden, und beide verlieren gegen Glas.
Worin Stahl gewinnt
Beim Herunterfallen. Das ist der entscheidende Punkt. Keramik bekommt Absplitterungen und Risse, und sobald sie beschädigt ist, war es das – eine gerissene Glasur ist kein rein kosmetisches Problem, sondern eine Stelle, durch die Wasser in den Scherben eindringen kann. Stahl bekommt Dellen und macht weiter. Eine Delle ist ein ästhetisches Ereignis, kein funktionales.
In der Tasche. Keramikbehälter sind schwer und nicht dafür gemacht, mit Suppe darin zur Arbeit getragen zu werden. Stahl ist das Material für alles, was bewegt wird.
Über ein Jahrzehnt. Wir garantieren den Stahl zehn Jahre lang, Rost eingeschlossen. Das können wir tun, weil das Versagen von Stahl im Grunde kosmetischer Natur ist. Niemand gibt zehn Jahre Garantie auf Keramik, und das liegt nicht daran, dass Hersteller geizig wären.
Die Frage der Glasur
Hier ist der Punkt, der in solchen Vergleichen nie auftaucht.
Keramik selbst ist inert. Die Glasur darauf ist ein anderes Material und unterliegt gesetzlichen Vorschriften – die EU-Richtlinie 84/500/EWG legt gesetzliche Grenzwerte dafür fest, wie viel Blei und Cadmium ein keramischer Gegenstand mit Lebensmittelkontakt freisetzen darf, geprüft in Essigsäure. Grenzwerte gibt es aus gutem Grund: Manche Glasuren setzen davon etwas frei. Die derzeitigen Grenzwerte liegen je nach Gegenstand ungefähr bei 1,5–4 mg/L für Blei und 0,1–0,3 mg/L für Cadmium, und die EU prüft derzeit eine Absenkung dieser Werte; außerdem wurden neue Grenzwerte für Aluminium, Arsen, Barium, Kobalt, Chrom und Nickel vorgeschlagen.
Konforme Keramik von einem seriösen Hersteller ist unbedenklich. Sie wird geprüft, und dahinter steht eine Konformitätserklärung – wir behaupten nichts anderes. Aber der ehrliche Punkt ist: Eine Glasur ist eine Materialliste, die du nicht lesen kannst. Man kann sie nicht mit bloßem Auge erkennen, und hinter der unmarkierten Schale vom Urlaubsmarkt steht überhaupt keine Konformitätserklärung.
Bei Stahl gibt es zwei Materialien, und wir benennen beide: Edelstahl 304 und eine Dichtung aus lebensmittelechtem Silikon. Wir behaupten nicht, dass Stahl inert ist – das ist er nicht, und wir haben es gesagt. Wir behaupten, dass du wissen kannst, woraus er besteht.
Die Umwelt: Das werden wir nicht für dieses Material beanspruchen
Du würdest erwarten, dass wir sagen, Stahl gewinnt in diesem Punkt. Das werden wir nicht.
Das Brennen von Keramik ist energieintensiv. Stahl wird abgebaut und geschmolzen, und der niederländische Consumentenbond kam zu dem Ergebnis, dass Stahlflaschen bei den verglichenen Materialien am schlechtesten abschnitten. Beide Zahlen sind real. Das Material, das du am längsten besitzt, gewinnt – und keines der beiden Materialien entscheidet das für dich. Du tust es.
Also welches
Wenn es im Regal steht, in den Backofen kommt, aufgewärmt wird und nie das Haus verlässt: Keramik. Dafür ist sie besser geeignet und sie ist schöner.
Wenn es in eine Tasche kommt, herunterfällt, am Schreibtisch geöffnet wird und 2036 noch richtig schließen muss: Stahl.
Die meisten Küchen brauchen etwas von beidem. Unsere auch.
Wenn es um das Zweite geht, schließen unsere Behälter mit einem Stahldeckel – nicht mit einem aus Kunststoff – und du kannst jede Stelle nachlesen, die mit deinen Lebensmitteln in Kontakt kommt, bevor du kaufst.
Ersetze den Kunststoff.
Lebensmittel sollten ohne Zweifel aufbewahrt werden.