Wenn Sie sich für Edelstahl entschieden haben, um Plastik zu vermeiden, ist es natürlich, noch eine weitere Frage zu stellen.
Gibt Edelstahl selbst etwas an Lebensmittel ab?
Das ist eine berechtigte Frage. Sie verdient eine klare Antwort, auch wenn sie für uns unangenehme Aspekte enthält.
Die kurze Version
- Ja, Spuren von Nickel und Chrom können aus Edelstahl migrieren. Das ist real, wissenschaftlich belegt, und wir möchten, dass Sie es von uns erfahren.
- Die Forschung, auf die sich alle beziehen, betrifft das Kochen, nicht die Lagerung. Diese Unterscheidung ist die ganze Antwort.
- Wir werden nicht behaupten, „Edelstahl gibt nichts ab“. Niemand kann diese Negativbehauptung ehrlich beweisen, und ein Unternehmen, das auf Übertreibungen verzichtet, darf hier nicht übertreiben.
- Etwa 10–15 % der Menschen sind nickel-sensitiv. Wenn das auf Sie zutrifft, sollten Sie das wissen, bevor Sie bei uns kaufen.
Was „Auslaugen“ (Leaching) tatsächlich bedeutet
Auslaugen ist die Übertragung kleiner Mengen eines Materials von einem Behälter auf Lebensmittel. Es geschieht unter bestimmten Bedingungen – Hitze, Säure oder langer Kontakt.
Das Wort klingt alarmierend. In der Praxis interagiert fast jedes Material auf mikroskopischer Ebene mit Lebensmitteln. Die wichtige Frage ist nicht, ob eine Interaktion stattfindet, sondern unter welchen Bedingungen und in welchem Ausmaß.
Woraus Edelstahl besteht
Edelstahl ist keine Beschichtung. Er ist nicht geschichtet. Er ist nicht mit etwas anderem ausgekleidet. Es handelt sich um eine feste Legierung – hauptsächlich Eisen, mit Chrom und in lebensmitteltauglichem Stahl etwas Nickel.
Die von uns verwendete Qualität ist 304, auch als 18/8 bekannt: etwa 18 % Chrom, 8 % Nickel.
Chrom ist der entscheidende Bestandteil. In Kontakt mit Sauerstoff bildet es eine sehr dünne, unsichtbare Oxidschicht auf der Oberfläche. Diese Schicht macht den Stahl „rostfrei“ – sie schützt das darunterliegende Metall und repariert sich selbst. Wird sie zerkratzt, bildet sie sich wieder neu.
Diese Stabilität ist der Grund, warum Edelstahl seit Jahrzehnten in Profiküchen, der Lebensmittelverarbeitung und im medizinischen Bereich Standard ist.
Die Studie, auf die sich die Leute tatsächlich beziehen
Wenn Sie lesen, dass Edelstahl Nickel abgibt, stammt die Quelle meist von Kamerud et al. (2013). Es ist eine echte Studie mit echten Ergebnissen.
Sie hat Tomatensoße – stark sauer – bei etwa 85 °C in Edelstahl für sechs bis zwanzig Stunden köcheln lassen.
Unter diesen Bedingungen wurde eine messbare Migration von Nickel und Chrom festgestellt.
Die ehrliche Einordnung lautet also: Diese Forschung bezieht sich auf Kochgeschirr, nicht auf Lebensmittelaufbewahrung. Niemand lässt Soße zwanzig Stunden in einer Brotdose köcheln. Ein kalter Behälter mit Resten im Kühlschrank ist eine grundlegend andere Situation als ein Topf auf dem Herd.
Die Studie fand außerdem etwas Wichtiges heraus: Die Migration nimmt nach den ersten Nutzungen stark ab. Neuer Stahl gibt mehr ab; das gleiche Gefäß, das wiederholt verwendet wird, gibt immer weniger ab, da sich die Oxidschicht weiterentwickelt.
Was wir Ihnen nicht sagen können
Wir würden gerne schreiben: „Und deshalb verursacht die kalte Lagerung in 304-Edelstahl keine Migration.“
Das tun wir nicht, weil keine Studie zur Migration bei kalter Lagerung aus 304-Edelstahl existiert, auf die wir verweisen könnten. Ein Negativ nicht zu beweisen, indem man es behauptet, ist nicht möglich, und wir wollen nicht das Unternehmen sein, das genau das tut, was es bei anderen kritisiert.
Was wir sagen können, ist, dass die Bedingungen, die Migration verursachen – hohe Hitze, starke Säure, lange Einwirkzeit – im Kühlschrank nicht vorliegen. Und dass Edelstahl keine Weichmacher, Weichmacher oder Oberflächenbeschichtungen enthält, also keine Zusatzstoffe migrieren können neben dem Metall selbst. Es ist nichts darin, was nicht zur Legierung gehört.
Säurehaltige Lebensmittel
Tomaten, Zitrusfrüchte, essigbasierte Dressings. Diese erhöhen die Interaktion, besonders bei Hitze und besonders bei minderwertigem Stahl.
Das ist einer von mehreren Gründen, warum die Qualität wichtig ist. 304 ist speziell dafür ausgelegt, Korrosion in Küchenumgebungen zu widerstehen. Einige Marken in dieser Kategorie verwenden stillschweigend 201 oder 202 Stahl – beide weniger korrosionsbeständig und dennoch als „lebensmitteltauglich“ verkauft.
Das Übernachten von tomatenbasierten Resten in 304 ist unbedenklich. Wir würden jedoch nicht empfehlen, eine Ragù darin einen Tag lang köcheln zu lassen.
Wenn Sie nickel-sensitiv sind
Dieser Abschnitt fehlt bei den meisten Stahlmarken, daher hier die Information.
Etwa 10–15 % der Menschen in Europa sind in gewissem Maße nickel-sensitiv – häufiger Frauen, meist als Kontaktdermatitis durch Schmuck oder Gürtel. Eine kleinere Zahl reagiert auf nickelhaltige Lebensmittel.
304 Edelstahl enthält Nickel. Das ist kein Geheimnis, es steht im Namen: 18/8.
Wenn bei Ihnen eine Nickelallergie diagnostiziert wurde und Sie geraten wurden, Ihre Nickelaufnahme zu begrenzen, sollten Sie vor der Wahl von Edelstahl zur Lebensmittelaufbewahrung mit Ihrem Arzt sprechen – und wahrscheinlich nicht einfach auf unsere Aussage vertrauen, da wir das Produkt verkaufen.
Wir sagen Ihnen das lieber offen und verlieren vielleicht einen Verkauf, als dass Sie es von jemand anderem erfahren.
Was ist mit 316?
316 Stahl enthält Molybdän und ist korrosionsbeständiger – er ist die Wahl für marine Umgebungen und bestimmte medizinische Anwendungen. Er enthält auch mehr Nickel als 304, nicht weniger, und ist daher keine Lösung bei Nickelproblemen.
Für die Lebensmittelaufbewahrung in der heimischen Küche ist 304 das richtige Material, und der Unterschied ist kleiner als das Marketing suggeriert. Wir haben das separat erläutert.
Die ehrliche Zusammenfassung
Edelstahl ist kein Wundermaterial. Er ist ein stabiles Material.
Er benötigt keine Beschichtungen. Er enthält keine Weichmacher. Er baut sich nicht ab wie Kunststoffe. Er ist nach zehn Jahren noch dasselbe Material wie am ersten Tag – und genau diese Beständigkeit ist der entscheidende Vorteil.
Aber es ist eine Metalllegierung, die Nickel enthält, und unter den richtigen Bedingungen – heiß, sauer, lang – können Spuren migrieren. Wir sagen Ihnen das offen, mit Studien, Zahlen und dem Hinweis, wer vorsichtig sein sollte.
Ein Unternehmen, das seine eigenen unangenehmen Fakten freiwillig nennt, ist eines, dem Sie auch in anderen Punkten vertrauen können.
Sehen Sie, was tatsächlich mit Ihrem Essen in Berührung kommt →
Lebensmittel sollten ohne Zweifel gelagert werden.
Dieser Artikel dient allgemeinen Informationszwecken und ersetzt keine medizinische Beratung. Wenn Sie eine diagnostizierte Nickelallergie haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt.