Batch Cooking ist ein Aufbewahrungsproblem im Kochkostüm. Man kocht einmal. Die anderen elf Mahlzeiten sitzen einfach irgendwo und warten, und was auch immer sie aufbewahrt, entscheidet darüber, wie sie am Ende sind.
Stahl eignet sich gut für den Gefrierteil und überhaupt nicht für einen ganz bestimmten Schritt. Hier ist beides.
Warum Stahl im Gefrierschrank problemlos ist
Kälte ist der einfache Teil. Stahl wird bei Gefriertemperaturen nicht spröde wie Kunststoff und zerbricht nicht wie Glas, wenn etwas Gefrorenes angestoßen wird. Ein Behälter, der zehn Jahre lang vierzigmal pro Jahr in den Gefrierschrank kommt, ist genau die Aufgabe, für die Stahl gemacht ist – wir geben zehn Jahre Garantie auf den Stahl, Rost eingeschlossen.
Stahl leitet Wärme außerdem gut, was Vor- und Nachteile hat. Lebensmittel frieren in Stahl schneller ein und tauen darin auch schneller auf. Schnelleres Einfrieren ist tatsächlich nützlich – die Eiskristalle sind kleiner und die Konsistenz bleibt besser.
Der Punkt, bei dem wir deutlich sein müssen
Stell niemals einen Stahlbehälter in die Mikrowelle. Nicht für ein paar Sekunden und auch nicht, um „die Kälte etwas zu nehmen“. Stahl reflektiert Mikrowellen, statt sie aufzunehmen, und Metall kann in einer Mikrowelle Lichtbögen verursachen. Das ist keine Frage der persönlichen Vorliebe und keine Formalität der Garantie – tu es nicht.
Zum Aufwärmen brauchst du also ein Kochfeld, einen Backofen oder einen Teller. Du nimmst das Essen aus dem Behälter und gibst es in etwas anderes. Das ist ein echter Aufwand, den du jedes einzelne Mal hast. Wenn du dein Essen am Schreibtisch ausschließlich in der Mikrowelle aufwärmen kannst, ist Stahl der falsche Behälter für dein Mittagessen – und wir sagen das lieber offen.
Die ausführlichere Erklärung dazu, was „mikrowellengeeignet“ überhaupt bedeutet, ist lesenswert, wenn das der entscheidende Faktor ist.
Auftauen, ganz ehrlich
Über Nacht im Kühlschrank ist die beste Lösung. Stahl hilft dabei – er leitet Wärme gleichmäßig hinein, sodass das Problem mit aufgetauten Rändern und einem gefrorenen Kern ausbleibt.
Der Behälter selbst kann ohne Deckel in den Backofen. Der Deckel nicht: Er hat eine lebensmittelechte Silikondichtung, und ein Backofen ist nicht der richtige Ort für diese Dichtung. Deckel ab, Backofen an. Einen gefrorenen Behälter in einen heißen Backofen zu stellen, ist außerdem eine Frage des Temperaturschocks, die du besser nicht ausprobierst – zuerst auftauen.
Zwei Dinge, die tatsächlich schiefgehen
Füllraum. Flüssigkeiten dehnen sich beim Einfrieren aus. Wenn du einen Behälter bis zum Rand mit Suppe füllst, muss die Dichtung das auffangen. Lass ein paar Zentimeter Platz. Das ist bei Gefrierbehältern aus jedem Material die häufigste Ursache für Enttäuschungen.
Man kann nicht hineinsehen. Stahl ist undurchsichtig. Drei Monate später ist jeder Behälter im Gefrierschrank ein kleines Rätsel. Die ehrliche Antwort lautet: Du musst sie beschriften. Ein Streifen Klebeband und ein Stift. Wir verkaufen dafür keine ausgeklügelte Lösung und werden nicht so tun, als gäbe es dieses Problem nicht.
Größen, wenn es hilfreich ist
Portionen sind der ganze Sinn von Batch Cooking, daher ist die Größe die entscheidende Wahl. Die runde 480-ml-Variante entspricht bei den meisten Gerichten einer Portion. Die rechteckige 800-ml-Variante ist eine vollständige Mahlzeit und lässt sich flach stapeln. Die 1200-ml- und 1400-ml-Varianten sind für Gerichte gedacht, die man einmal kocht und viermal isst – eine Form Chili oder eine Portion Ragù.
Rechteckige Behälter lassen sich stapeln, ohne Platz im Gefrierschrank zu verschwenden. Runde Behälter sind für alles Flüssige besser geeignet.
Zwei Materialien, beide genannt
304er Edelstahl und eine lebensmittelechte Silikondichtung. Das ist die vollständige Liste, einschließlich Deckel – kein Polypropylen zum Verschließen. Du kannst genau nachlesen, was mit deinen Lebensmitteln in Kontakt kommt, einschließlich aller Zwischenräume.
Die Dichtung ist das Teil, das zuerst verschleißt, besonders bei intensiver Nutzung im Gefrierschrank. Deshalb verkaufen wir sie separat, statt zuzulassen, dass ein verschlissener Ring den gesamten Behälter unbrauchbar macht.
Ersetze den Kunststoff.
Lebensmittel sollten ohne Zweifel aufbewahrt werden.